川魚の塩焼きを家庭で美味しく作る方法：65年の養殖経験が教える絶品レシピ

清流で育った川魚の塩焼きほど、シンプルで美味しい料理はありません。岐阜県下呂市小坂町で65年間川魚の養殖を続けてきた私たちが、家庭でも簡単にできる絶品塩焼きの作り方をお教えします。

川魚の塩焼きが美味しい理由

清流育ちの川魚だからこその味わい

霊峰御嶽山の清流で育った川魚は、海魚とは全く違う繊細で上品な味わいが特徴です。特にいわな、あまご、にじますは、その透明度の高い水質のおかげで臭みが一切なく、素材本来の旨味を存分に楽しめます。

川魚の特徴

いわな: 最も脂がのり、濃厚な味わい
あまご: さっぱりとした上品な味で、皮も美味しい
にじます: 身がしっかりしていて食べ応え抜群

なぜ塩焼きが最高の調理法なのか

川魚の繊細な味を最も活かせるのが塩焼きです。余計な調味料を使わず、塩だけで魚本来の甘みと旨味を引き出します。特に清流育ちの川魚は、塩焼きにすることで：

皮がパリッと香ばしく仕上がる
身がふわふわで箸で簡単にほぐれる
魚特有の臭みが全くない
自然な甘みが口の中に広がる

家庭でできる川魚の塩焼き：完全レシピ

準備するもの

材料（2人分）

川魚（いわな、あまご、にじますなど）：2尾
粗塩：魚の重量の3-4%
レモン：1/2個（お好みで）

道具

グリルまたはフライパン
アルミホイル
キッチンペーパー

下処理の重要ポイント

1. 魚の下処理

新鮮な川魚の場合：

内臓を取り除く（購入時に処理済みの場合はそのまま）
冷水でしっかりと洗い、血合いや汚れを除去
キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る

2. 塩の振り方（プロのコツ）

振り塩の黄金比：魚の重量の3-4%
例：200gの魚なら6-8gの塩

【振り方のコツ】

魚から30cm離してまんべんなく振る
特にヒレと尻尾には多めに塩を付ける
両面とも同じように処理する
15-20分置いて魚の水分を出す

焼き方の極意

グリルで焼く場合（おすすめ）

手順

予熱：グリルを中火で2-3分予熱
配置：魚の腹側を下にしてセット
焼き時間：中火で片面7-8分ずつ
ひっくり返すタイミング：皮がパリッとして焼き色がついたら

焼き上がりの見極めポイント

皮が黄金色に色づいている
軽く押すと弾力がある
目が白く濁っている

フライパンで焼く場合

手順

準備：フライパンにアルミホイルを敷く
加熱：中火で温める
焼き：魚を置いて蓋をし、片面6-7分ずつ
仕上げ：最後に強火で30秒、皮をパリッとさせる

失敗しないための注意点

❌ よくある失敗

塩を振りすぎる → しょっぱくなる
強火で焼く → 外が焦げて中が生焼け
何度もひっくり返す → 身が崩れる
水気を取らない → べちゃっとした仕上がり

✅ 成功のコツ

適量の塩 → 魚の重量の3-4%を守る
中火でじっくり → 中まで火を通す
ひっくり返しは1回だけ → 身を崩さない
しっかり水気を取る → パリッとした皮に

川の家おさかでの体験

釣りたて新鮮な川魚を味わう

川の家おさかでは、あなた自身が釣り上げた新鮮な川魚を、その場で塩焼きにしてお楽しみいただけます。

釣り体験の魅力

池釣り：初心者や子供でも安心（道具レンタル2,500円）
渓流釣り：本格的な釣り体験（道具レンタル3,500円）
魚調理代金：300円/1匹で、プロが美味しく調理

65年の経験が作り出す絶品の味

私たちの塩焼きは、65年間の養殖と調理の経験から生まれた技術で作られます。火加減、塩の量、焼き時間まで、すべてが計算し尽くされた一品です。

でも、やはり最高の川魚の塩焼きを味わいたいなら、川の家おさかでの体験をおすすめします。自分で釣り上げた魚を、65年の経験を持つプロが調理する塩焼きは、きっと忘れられない味になるはずです。

ぜひ一度、清流の恵みを存分に味わいに、飛騨小坂までお越しください。美しい景色と、心に残る美味しさが、あなたをお待ちしています。

川の家おさか（RIVER HOUSE OSAKA）
〒509-3112 岐阜県下呂市小坂町大洞2340-5
TEL: 0576-62-3045
営業時間：10:00〜17:00（最終受付16:00）
定休日：水曜日

ご予約はこちら: https://airrsv.net/osakano-osakana-village/calendar